Jakobsmuscheln mit Safran

Jakobsmuscheln (Kammmuscheln) sind auch in Island nicht billig. Aber der fein nussige Geschmack und die köstliche Zubereitung in den Restaurants überzeugen trotz des Preises.

Zutaten

200g Jakobsmuscheln (tiefgekühlt oder frisch)
1 rote Zwiebel
1 Schalotte
40g Lauch
1/8 Teelöffel Safran
50ml Weißwein
50ml Sahne
2 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Keimöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotte fein hacken und in Öl glasig dünsten.
Weißwein und Safran dazu geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne dazu geben und kurz aufkochen.
Kalte Butter dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Muscheln, die fein gehackten roten Zwiebeln und den Lauch kurz in Öl braten.
Die Muscheln in die Sauce legen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Mit dem Gemüse anrichten.