Jakobsmuscheln (Kammmuscheln) sind auch in Island nicht billig. Aber der fein nussige Geschmack und die köstliche Zubereitung in den Restaurants überzeugen trotz des Preises.

• 200g Jakobsmuscheln (tiefgekühlt oder frisch)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Schalotte
• 40g Lauch
• 1/8 Teelöffel Safran
• 50ml Weißwein
• 50ml Sahne
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Keimöl
• Salz
• Pfeffer

• Die Schalotte fein hacken und in Öl glasig dünsten.
• Weißwein und Safran dazu geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
• Sahne dazu geben und kurz aufkochen.
• Kalte Butter dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Muscheln, die fein gehackten roten Zwiebeln und den Lauch kurz in Öl braten.
• Die Muscheln in die Sauce legen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen.
• Mit dem Gemüse anrichten.