Gebirge & Meer (Fjall og Flói)

• 8 Lamm-Medaillons
• 8 Riesengarnelen oder Minihummer
• 25g Islandmoos
• 150g Kräuterbutter
• 50g Semmelbrösel
• 1 Zitrone
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1/2 Liter. Hühnerbrühe
• 1/8 Liter Portwein
• 1/8 Liter Balsamico
• 1 Schuß Sojasauce
• 1 EL Honig
• 2 Zweige Rosmarin
• Butter
• Zucker
• Zimt
• Pfeffer
• Salz
• Olivenöl
• getrocknete Algen (z.B. Nori-Algen)

• Das Islandmoos in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen – ca. 2 Minuten ziehen lassen.
• In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, eine Portion Zucker zugeben, das Moos ca. 1 Minuten darin schwenken.
• In einer Schüssel Olivenöl, etwas Zitronensaft, gehackten Thymian, das Moos und die getrockneten Algen vermischen, etwas Pfeffer zugeben und in dieser Marinade die Lamm-Medaillons 24 Stunden ziehen lassen.
• Das Lammfleisch in der Grillpfanne kurz anbraten.
• Je nach Größe der Fleischstücke danach ca. 15-30 Minuten bei etwa 95-100 Grad im Ofen garen.

• Die Kräuterbutter mit den Semmelbröseln vermischen vermischen, bis eine relativ feste Paste entsteht.
• Die Hummer oder Riesengarnelen aus der Schale lösen, in der Mitte einschneiden und flügelartig auseinanderklappen.
• Das Hummerfleisch auf den leeren Panzer legen, mit Pfeffer und einem Hauch Zimt würzen.
• Die Butter-Mehl-Mischung aufstreichen.
• Je nach Größe der Hummer diese 5-15 Minuten im Ofen bei etwa 100 Grad überbacken.

• Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden, in heißem Öl braun rösten und den Honig unterrühren.
• Mit Portwein und Balsamico ablöschen und stark einkochen.
• Mit Geflügelbrühe und Sojasauce aufgießen und wieder einkochen .
• Kurz mit dem Pürierstab aufmixen.
• Den Rosmarin dazugeben und nochmals aufkochen.
• Durch ein Sieb seihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze wird mit einem Kartoffelgratin, in Butter geschwenktem Gemüse und Balsamicopilzen serviert.